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生产调味蘑菇酱。
2019-09-28 07:30
生产调味蘑菇酱。
2017-10-3中国农业信息网
随着中国餐饮业的飞速发展和人们生活水平的提高,人们对调味料的要求也越来越高。
在加快生活方式的过程中,除了调味外,人们还具有良好的颜色,香气和风味,并且更加注意营养,便利和卫生。
酱油含有许多蛋白质和维生素。新鲜蘑菇富含人体必需的矿物质。调味的蘑菇酱是用著名的东北酱油制成的,并用新鲜的蘑菇加工而成。
调味的蘑菇酱不仅保留了酱油的丰富营养价值和温和的风味,而且还彰显了新鲜蘑菇的新鲜美味。
1)
生产过程
用植物油翻炒酱油→煮沸→搅拌均匀→瓶子→盖→消毒→包装→冷却→成品。
(1)调味酱,鲜蘑菇,大蒜,谷氨酸钠,植物油等原材料。
(2)主要三明治设备,粗磨机,灌装机,真空蒸汽消毒器。
2)
公式
酱油230克;大蒜10克;鲜蘑菇20克;洋葱5克;植物油30克;味精3克;糖5克
3)
工作点
(1)鲜菇的预处理
从新鲜蘑菇的根部去除杂质,清洗并干燥,然后在阳光下干燥。打破并不容易。然后将干蘑菇放入沸水中并擦拭。
(2)调味酱加工
炒酱油。
将植物油加热至200左右,再加酱油炒熟,然后在炸丰富的酱汁时加入新鲜的蘑菇。
炸酱是制造过程的关键。酱油略炸,味道不完美。如果将其炸得太多,则酱汁会变大且变苦,并会影响最终产品的颜色和味道。
沸腾时,加入味精,冷却至约80°C,然后密封瓶。这不仅抑制了细菌的生长,而且为下一个灭菌步骤做准备。
每个装有4转玻璃瓶的瓶子都是面团
220克
加注后,添加适量的麻油作为面油,并用真空蒸汽加注机密封。
消毒
将馅料放入真空密封机中进行灭菌,并将温度控制在90°C下15分钟。
4)
产品质量标准
(1)感官质量标准
颜色为棕色,油亮而有光泽。酱汁很丰富,蘑菇的香味又新鲜又美味。蘑菇的香气是独特的,味道柔软而光滑,没有苦味或其他气味。
(2)理化指标
水40%;盐14%;氨基酸氮0
78%;总酸1。
2%;微生物指标符合GB2718-1996标准。
通过这种方法生产的调味蘑菇酱结合了酱油和蘑菇汽水的清爽口味,突出了新鲜度,新鲜度和香气,适合大多数中国人的口味
调味蘑菇酱不仅可以满足人们的营养需求,还可以满足人们的口味要求,既方便又卫生。


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